飯堂承包的衛生和管理

　　食堂承包是企業更好統一管理員工飲食的有利手段，但一個食堂的員工數量也需要承擔很大的責任，所以食堂安全需要重點關注和操作。只有在安全飲食的前提下，才能為承包工作打下良好的基礎。讓我們來看看食堂承包的衛生和管理。

　　一.餐廳承包加工衛生保證及操作流程

　　1.肉類.魚必須清洗干凈，切配好。.炒作前必須放入冰柜冷藏。.防止變味。

　　認真挑選蔬菜，去黃葉。.根莖.夾雜物，清洗兩次后必須再浸泡半小時，才能下鍋炒作。

　　瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　大米要挑出所有的異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。

　　在加工食品之前，工作人員必須用消毒水洗手，才能操作，.熟食砧板.刀具必須分開使用和保存。

　　烹調食品一定要煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中，味道好。

　　7.煮飯前.之后要徹底清洗蒸柜.蒸盒.飯桶內外衛生.不能有殘留的米粒和污漬，盛飯桶清洗后用開水消毒，可以裝米飯，蓋上蓋子。

　　青菜不能吃，飯堂承包瓜果不能過夜，肉必須冷藏，冰柜里的冷藏食品必須生長。.熟分開。

　　二.飯堂經理怎樣做飯堂承包?

　　重視信息交流

　　信息交流的方式和難度也會影響管理范圍。在管理活動中，如果上下級能夠及時溝通意見，協調配合左右關系，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動大家的工作熱情和團隊合作。

　　檢查工作能力

　　工作能力包括領導的工作能力和下屬的工作能力。如果領導工作能力強，管理范圍相對較大。如果下屬工作能力強。.如果你有經驗，上級處理上下級關系所需的時間和次數會減少，這樣管理范圍就可以擴大。相反，如果下屬不能勝任任務，上級指導和監督下級活動所需的時間無疑會增加，因此管理范圍必然會縮小。

　　做好主次之分

　　餐廳承包管理和其他企業管理一樣，要做好主次之分。餐廳管理者必須根據工作經驗進行合理的規劃和判斷，正確對待管理范圍和管理層面的相關問題。

　　使用檢查方法

　　如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級可以通過檢查手段快速控制各部門的活動和客觀性。.如果準確測量其結果，則可以適當擴大管理范圍;相反，管理范圍應該縮小。

　　餐廳合同由多個環節組成，多人參與。我們需要嚴格控制餐廳合同的日常運營。管理者也要認真負責合同，做好管理任務的安排。只有每一個環節都沒有錯，餐廳合同才能保證對企業有利。