食堂承包的安全問題和控制要點

　　食堂承包商應首先確保食品安全，并符合國家食品安全規定。在運輸食品時，還應確保運輸工具的清潔和衛生，并定期消毒，以確保食品在運輸到目的地后保持新鮮。接下來，讓我們來看看食堂合同的安全問題和控制點。

　　一.食堂承包的安全問題

　　食堂承包商購買的食品.食品添加劑和食品相關產品應當符合國家食品安全法律法規的有關要求，并接受檢驗。采購時，應取得采購證據，并做好可追溯性采購記錄;從食品生產單位和批發市場批量采購的，還應當取得許可證和檢驗(檢疫)證書。組裝消毒企業提供的餐飲設備的采購和使用，應當檢查其業務資質，并取得消毒證書。入庫前應進行檢查，并進行登記和記錄。

　　在運輸過程中，必須保持所有運輸工具的清潔，以避免食品污染。運輸需要冷藏或高溫儲存的食品時，不得配備適當的冷藏或保溫設備。

　　儲存工作場所和設備的企業應保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅和借口，不得存有毒有害化學品和個人學習和生活文具。食品原料和食品添加劑應存放在離墻壁和地面10厘米以上的分類和貨架上，并定期檢查信息。應用應遵循先進先出的原則。應及時有效地清潔和銷毀變質和過期的食品和食品添加劑。冷凍溫度應滿足我國不同規模發展的要求。

　　加工前，仔細檢查國內食品進行加工，發現有侵蝕和異常痕跡。如果其他學生的感覺功能特征異常，不要加工和使用。食品原料在使用前應清洗干凈，動物性食品原料在使用前應清洗干凈.植物性食品原料和水產品應在不同的水池中清洗，雞蛋在使用前應清洗，必要時應消毒。易腐食品應在室溫下盡可能短時間保存，加工后應及時有效地使用或冷藏。切割后的半成品應避免環境污染，與材料分開存放，并根據不同的特性進行分類和存放。食品容器不得直接放置在地面上，以避免食品廢物污染。

　　二.控制食堂合同的要點

　　1.不要和空殼公司簽合同

　　現在食堂的合同工作可以說加混亂。許多空殼公司吹噓他們是一家正式的公司，并簽約了食堂。食堂的承包商是否有大規模的業務。良好的合作必須以承包商健康的利潤模式為基礎。巨大的購買量是價格競爭力的基礎。大規模經營可以進一步控制和降低運營成本，為客戶提供更好的服務。食堂合同是指企業.醫院.學校.酒店和其他企業、事業單位或組織應根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進行用餐。食堂托管是近年來一種更受歡迎的餐飲管理模式，類似于以前的合同食堂，但管理相對標準化。所以管理不好，人員不足，開始做得很好。后來，他們簽訂了，等等。

　　2.承包商保證服務

　　好的食堂合同有好的口碑和口碑，這就是好的服務歷史。良好的服務可以使承包商贏得聲譽，也可以使同一企業成功.校園和醫院的工作人員感到受人尊敬，認真工作，提高工作效率。

　　3、保證飯菜質量

　　飯菜的質量決定了用餐者的身心健康。只要飯菜的質量能得到保證，我們就能養成健康的身體，彌補我們身體素質中的能量不足，更好地投入生產。因此，我們選擇的承包商應該保證飯菜的質量，但同時，我們應該通過協調各種菜肴，使員工不至于吃膩。

　　4、確保環境衛生

　　干凈的食堂環境也很重要。在干凈的食堂吃飯，可以提高食欲，保證吃飯愉快，放松心情。